Tortilla de maíz nueva rellena de camarón

 Chef:Aquiles Chávez

Ingredientes:

RELLENO DE CAMARON

– 1/2 Kg. Camarón Pacotilla precocido
– 1/4 Kg. Tomate picado
– 1/4 Kg. Cebolla Blanca
– 5 dientes de ajo Ajo picado
– 15 grs. Chile Dulce
– 15 grs. Chile Blanco
– 20 grs. Pimiento Verde
– 1 Achiote
– 1 Adobo Anita
– 1 Perejil Criollo
– 1 Granulado
– Sal y Pimienta

Procedimiento:

1. Saltee la cebolla con el ajo hasta que este traslucida, agregue los tres chiles y siga salteando por 5 minutos, agregue el tomate, hasta que este hecho puré, posteriormente agregue la el camarón pacotilla y cocine a fuego lento por 5 minutos.

2. Aparte licue 80 gramos de tomate con el achiote, adobo y un poco de agua, e incorpore a la mezcla anterior, cocine por espacio de 5 minutos mas a fuego bajo y rectifique la sazón y agregue el perejil criollo.

ENSAMBLAJE DE LA TORTILLA RELLENA

INGREDIENTES:

– Tortilla de Maíz Nuevo
– Queso Tipo Manchego
– Relleno de Pejelagarto
– Manteca

PREPARACIÓN:
1. De la panza de la tortilla abra con cuidado y rellene con el camarón y queso, y coloque en la plancha previamente engrasada con manteca de cerdo, hasta que dore de ambos lados, corte en 8 partes y acompañe con chile amashito.

FUENTE.http://www.restaurantesdemexico.com.mx/133/Receta_Tortilla_De_Maiz_Nueva_Rellena_De_Camaron..html

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