Camarones Enchipotlados con Crema

Ingredientes

  • 450 gramos de camarón grandes, pelados y abiertos como mariposa. Con las colas
  • al gusto de pimienta
  • 1/4 de taza de jugo de limón fresco
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana en rebanadas muy delgadas
  • 375 gramos de jitomate asados
  • 4 chiles chipotles adobados
  • 1 diente de ajo pelado y picado
  • 1/3 de taza de vino blanco seco
  • 1 cucharadita de orégano seco

Preparación

Sazone los camarones con sal, pimienta y jugo de limón. Dejelos marinar durante 30 minutos.
Caliente el aceite en un sartén, añada los camarones escurridos, conservando el líquido y fríalos con la cebolla; revolviendo los ingredientes durante unos 3 minutos. Con una cuchara con agujeros, pase los camarones y la cebolla a otro recipiente.
En el vaso de la licuadora ponga los jitomates, dientes de ajo, chipotles y su jugo. Mezcle todos los ingredientes para formar una salsa. Recaliente el aceite, añada la salsa y friala a fuego alto. Moviendo para evitar que se pegue durante 8 minutos.
Agregue el vino, el orégano, la marinada, sal al gusto y cuézalo durante unos minutos más. Añada la mezcla de camarones y cebolla y caliéntelo durante 2 minutos.
Sirva con un poco de crema ácida para bajar el picor del chipotle.
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